Arktisk saibling – «Arktis’ brød»
Arktisk saibling (Salvelinus alpinus) er en av inuittenes viktigste matfisker og regnes i mange regioner i Canada, Grønland og Alaska som det tradisjonelle grunnleggende næringsmiddelet par excellence. På grunn av sin sentrale betydning blir den ofte kalt «Arktis’ brød».
For inuittene er den arktiske saiblingen langt mer enn bare mat. I århundrer har den blitt fanget med stillestående garn, spyd eller fiskestenger, og utgjør fremdeles en viktig del av kostholdet i mange avsidesliggende samfunn. Kjøttet er rikt på høykvalitetsproteiner samt omega-3-fettsyrer, vitamin D og andre næringsstoffer.
Arktisk saibling over åpen ild – etter tradisjonell inuitisk oppskrift
Denne oppskriften er inspirert av inuittenes enkle tilberedningsmåte. Den ferske fisken står i sentrum, krydder brukes kun sparsomt.
Ingredienser til 4 personer
- 1 hel arktisk saibling (ca. 1–1,5 kg), renset
- 2 ss selolje eller hvalolje (tradisjonelt), alternativt: raps- eller solsikkeolje av høy kvalitet
- Havsalt
- Nymalt pepper (brukes ofte i dag)
- Valgfritt: noen kvister av enebær eller arktiske urter til røyking
Tilberedning
- Vask saiblingen grundig og tørk den forsiktig.
- Salt fisken lett både innvendig og utvendig.
- Gni inn et tynt lag med olje på skinnet.
- La et vedbål brenne til det har dannet seg jevn glød.
- Legg fisken i en fiskegrillkurv eller på et rist ca. 20–30 cm over gløden.
- Grill i 8–12 minutter på hver side, avhengig av størrelsen. Skinnet kan gjerne bli litt brunt, mens kjøttet skal forbli saftig.
- Hvis du ønsker en lett røyksmak, legger du noen enebærkvister eller fuktige trespon på gløden like før du er ferdig.
Tradisjonelt tilbehør
I mange inuittsamfunn ble fisken spist uten tilbehør. Ofte ble den bare servert med litt selolje eller smeltet hvalfett. I den korte arktiske sommersesongen ble måltidet supplert med friske bær som multebær eller kråkebær.
Rosamaria Kubny, PolarJournal
